自分でます寿司を作る、ヒロ助の「冷凍キット」は楽しい、そして美味しい！
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本日は先日購入したヒロ助の「冷凍キット」に挑戦してみたいと思います。以前食べたます寿司の桶を残しておけば資源の再活用になりますし、何と言っても誰もが知っている富山の名産品を自宅で作れるというのはワクワクが止まりません。
説明書通りに作れば誰でも簡単に作れますし、味も売っているものと殆んど変わらないレベルに仕上がりました。あとは「完成度をどこまで高めるか？」という点ですが、ここは慣れも必要そうです。
とにかく楽しいキットでしたので、今回は作業の流れを杏子ちゃんに解説してもらいます。
説明書通りに作れば作れるのですが、作業の流れは理解していたほうが良いと思いますので、予め説明書は読んでおいたほうが良いでしょう。またヒロ助が公開している動画も役に立ちます。
ご飯はレンジで5分程(500W)で加熱して、その後30分程そのままで冷まします。
ますのシートと笹の葉は流水解凍を推奨していましたが、我が家では前日夜から冷蔵解凍しました。
準備が整ったら作業開始です。キット、桶の他、ハサミ、しゃもじ、キッチンペーパー、ふきんなどがあると便利だと思います。
まずは笹の葉8枚を花びらの様に並べていきます。
ますシートは冷凍されている時は丈夫ですが、解凍されるととてももろいです。ビニールは赤線のように切ってますシートを取り出す時壊さないように注意します。先程の動画にも詳細が載っていますので参考にして下さい。
と気を付けていたつもりでしたが、亀裂が入ってしまいました。「ここがプロと初挑戦の人間の違いだな～」などと思っていましたが、これ位なら結果論ですが綺麗に仕上がりますので、裂けを大きくしない様に注意して作業を進めます。
次にご飯をますの上に詰めていきます。写真のようにしゃもじでも出来ますが、ビニール手袋をした手でやると、桶の隅までご飯が詰められ完成が綺麗になります。
先程笹を並べたのと逆の順序で笹を畳んでいきます。逆の順序で行うことにより重なった笹が干渉せずに畳めます。少し仕上がりが汚いですが、ここがプロと初挑戦の者の違いでしょう。
ゴムを掛けて一旦完成です。
調子に乗って箱に入れていますが、これをやっても味は変わりません。ここから熟成タイムとなりますが、早ければ2時間位で食べ始める人も居ます。お昼ごはんを食べてから作って夜食べるなんて言うタイミングも良いと思います。
今回は前日夜に作って翌日昼食べるという約12時間熟成コースにしてみました。
熟成のため放置しておく場所はこの季節なら暖房の影響を受けない玄関などが良いと思います。冷蔵庫はご飯をパサパサにしてしまいますので、オススメできません。
押し寿司は寝ている間にも熟成が進みます。
翌日、恐る恐る桶を開けてみると、昨日はなんとなく折り方が汚かった笹も綺麗になっています。
そして少し裂けたますも綺麗になっていました。細かいミスは押し寿司効果がカバーしてくれていて、手前味噌ながら言わなければ製品と言ってもバレない位の仕上がりになったと思います。
そして味も製品版と遜色ない味に仕上がっています。材料が同じなのですから当たり前といえば当たり前ですが・・・。しかし一つ気付いたところを挙げると、製品版はご飯の押され具合が均一ですからどこを噛んでも押し寿司ならではの程よい歯応えです。
しかし私の作ったものはムラがありました。ここが毎日数多くのます寿司を作ってそれを生業としている職人と、見様見真似でやってみた初挑戦の者との違いでしょう。ここは次回挑戦の時はレベルアップしたいところです。
という訳でます寿司を作る楽しみを味わえて、更にその後は美味しいます寿司を味わえるのですからこれは楽しいキットです。
ます寿司が好きな人、探究心旺盛な人、自分で色々やるのが好きな人などが楽しめると思いますし、子供の自由研究なんかにも良さそうです。自分で作ったものが美味しく頂ける感動、プライスレスな職業体験、そんな雰囲気がこの記事で伝われば嬉しいところです。
■ 本当に初めての方は、こちらの桶付きのキットで
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■ 既に桶を持っている方はこちらのキットで大丈夫です
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■ 酢飯は自分で作るという強者にはシートだけの販売も（桶、笹の葉も用意する必要があります）
